水中油類是一種有機化合物，難溶于水，易溶于有機溶劑，由石油類和動植物油組成。石油類是由許多分子大小不同的烴類化合物所組成的復雜混合物，沒有確定的化學成分和物理常數(shù)，且各地的石油成分不一，碳、氫占主要優(yōu)勢，總量高達95%~99%。此外，還含有少量的硫、氮，氧等元素。動植物油類主要成分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的甘油酯，一般情況下，植物油為液體，動物油為固體。

水中油的多環(huán)芳烴類物質會污染水源并有致癌作用。它們多來源于碳氫化合物的不完全燃燒和高溫分解，通過自然和人為因素排放到環(huán)境中。多環(huán)芳烴類氣體排放到大氣中會影響周圍溫度而且會傳播很遠的距離，這類芳烴物質也會污染土壤和水源，排放到水體中的石油類物質會黏附再水生生物上，通過食物鏈的作用進入到人體，使腸、胃、肝等組織發(fā)生病變，危害人體健康。長期飲用受石油類污染的水源會引起手腳麻痹，頭暈，昏迷，神經紊亂等癥狀，對人的血液、免疫系統(tǒng)、肺、皮膚、眼睛等造成嚴重傷害。

水中油類污染物目前已成為世界關注的問題。國家環(huán)保局頒發(fā)的《環(huán)境監(jiān)測規(guī)范》中已將油類物質列為地表水、地下水、海水和有關行業(yè)排放廢水必測項目之一。下面是水中油分析主要方法：

1.氣相色譜法

可進行多個組份進行定量以及定性分析，可以測正葵烷和正四十烷之間，能被FID檢測的物質。但其成本較高，前處理技術要求復雜，難以測量油類總量。

2.紫外法

易普及，靈敏度高，基于芳烴類物質在一定波長下有特征吸收，對于芳烴類有較高靈敏度 ，抗干擾能力差，只能測量石油類。

3.熒光法

靈敏度更高，測量種類比較單一，主要測量PAHs的熒光效應，不適用于復雜工況和高量程測量。

4.紅外法

采用三波數(shù)校正系數(shù)法，準確度高，量程大，可對樣品進行全譜掃描、既可以定量測量、也可以定性分析。不受油品影響，能較全面檢測水中油類物質。